Medicina, Salud y Bienestar de Mascotas
El pescado es un elemento clave en algunas de las dietas consideradas mas saludables, como es la mediterranea propia de España. Y es que esta clase de animales no solo constituyen un aporte excelente de proteinas sino que tambien contienen otros nutrientes como los acidos grasos insaturados (por ejemplo, el famoso omega-3).
Sin embargo, tambien pueden ser una fuente de riesgos para la salud. Ciertas clases deben consumirse con moderacion, ya que pueden tener concentraciones excesivas de toxicos como mercurio; otras pueden desencadenar una intoxicacion por histamina. Y siempre debemos asegurarnos de que la conservacion sea optima, ya que el pescado en mal estado puede originar problemas de salud graves.
Aspectos a tener en cuenta
Al respecto, la Organizacion de Consumidores y Usuarios (OCU) ofrece algunas pautas a las que siempre deberiamos atender al comprar pescado fresco, ya que nos permiten detectar cuando una pieza podria estar en mal estado y entrañar riesgos para la salud.
Particularmente, desde esta entidad destacan:
- El color de la agalla debe ser tirando a rojo, y nunca marron.
- Los ojos deberian verse vivos, brillantes y salientes, nunca hundidos.
- Cuanto mas tieso este el pescado, mejor. Debe tener tacto terso y firme; con el paso de las horas, el rigor mortis se pierde y los tejidos se ablandan.
- Deberia brillar; cuanto mas lo haga, mas fresco estara.
- El recubrimiento de la tripa deberia verse completo y brillante. Por ejemplo, en el caso de la merluza, deberia tener un color negro.
Adicionalmente, algunos signos en el establecimiento pueden indicarnos que se ponen en marcha buenas practicas en la conservacion del pescado y por tanto pueden ser motivo de confianza.
Por ejemplo, que el pescado este envuelto en hielo o sobre una base de hielo; tambien, que no se apile en grandes montones y que se coloque en cajas sobre una superficie inclinada para facilitar la salida de liquidos. No deberia haber fuentes de calor dirigidas al pescado (por ejemplo, focos de luz) y deberiamos ser precavidos siempre que se rocie el pescado con agua, ya que puede enmascarar la falta de frescura.
Igualmente, el etiquetado debe contener una serie de datos que incluyen el nombre comercial, el metodo de produccion pesquera, el nombre de la zona de captura o cria, el metodo de presentacion (eviscerado, con o sin cabeza, cocido, fileteado, descongelado…) y el peso neto.
Precauciones en casa
Ademas de las precauciones a la hora de comprar las piezas, existen otras que deberiamos observar al llegar a casa, para maximizar la conservacion y reducir el riesgo de infecciones e intoxicaciones.
Entre ellas esta el retirar las visceras lo antes posible, salvo en los casos en los que la preparacion culinaria lo requiera. Tambien, conviene lavar con agua por fuera y por dentro, limpiando bien la cavidad abdominal del pez.
Por ultimo, se aconseja guardar el pescado en un envoltorio hermetico, para evitar que se reseque o que se escapen sus jugos (posiblemente contaminando otros alimentos); el que no vaya a consumirse dentro de 48 horas, debe congelarse (en el congelador, el pescado azul llega a aguantar tres meses y el pescado blanco tres). Si el pescado no ha sido congelado al menos entre dos y cinco dias, antes de consumirlo deberemos asegurarnos de que se ha cocinado por completo.
Referencias
OCU. Como reconocer el pescado fresco. Consultado online en https://www.ocu.org/alimentacion/carnes-pescados/como-elegir-pescado el 11 de marzo de 2024.
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